Zutaten:
800 g Lammschulter (von Otto Gourmet)
200 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
200 g Pastinake
200 g Blumenkohl
250 g Zwiebeln
1 – 2 frische Rosmarinzweige
1/2 Liter ungesalzener Lammfond oder Rinderbrühe
Fett zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Heinz Worcestersauce
Creme Fraiche
Colman`s Mint Sauce
Gemüse (Bio-Qualität) vorbereiten:
Möhren schälen, feine Scheiben schneiden
Knollensellerie schälen, klein würfeln
Lauch waschen/putzen, feine Streifen schneiden
Pastinake schälen, feine Scheiben schneiden
Blumenkohl putzen, Rösschen zerkleinern
Zwiebeln schälen und grob zerkleinern
frische Rosmarinzweige säubern
Schritt 1:
Funktion „Sauté“ (Anbraten) im Multicooker einstellen, etwas Fett zum Anbraten in den Topf geben. Wenn Hitze erreicht ist, dann die Lammwürfel hineingeben und rundherum cross braun anbraten.
Danach Zwiebeln, Möhren, Pastinaken dazugeben und ebenfalls anbraten.
Mit Fond/Brühe auffüllen und das restliche Gemüse dazugeben. Rosmarinzweige oben auflegen.
Schritt 2:
Funktion „Saute“ beenden und auf Funktion „Slow Cooking“ schalten. Deckel schließen und Ablassventil auf „offen“ stehen lassen.
Nach ca. 5 Stunden ist das Fleisch butterzart und mürbe, das Gemüse gar. Wer etwas mehr „Biss“ möchte, einfach schon nach 4 ½ Stunden das Gerät auf „Warmhalten“ stellen.
Schritt 3:
Nach Ende des Kochvorgangs den Lammtopf je nach Geschmack noch mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce abschmecken.
Wer möchte, kann zudem entweder über die „Saute“-Funktion die Sauce noch etwas einkochen lassen oder mit Mehl/Soßenbinder eine cremige Sauce herstellen. Ich bevorzuge die pure Brühe ;)
Dazu wird ein Klecks Creme fraiche und (wichtig!) Mint Sauce gereicht.
Ich serviere den Lammtopf gerne mit Backofen-Kartoffeln und grünen Bohnen – diese Kombi hat Lucinda (Schafzüchterin aus Marlborough, Grafschaft Wiltshire, Großbritannien – von ihr habe ich das ursprüngliche und typisch englische Grundrezept für den Schmortopf vor über 30 Jahren bekommen) sehr geliebt.
Backofen-Kartoffeln:
Kleine Kartoffeln mit Schale gründlich waschen (nicht abtrocknen), eventuell halbieren.
Backblech großzügig einölen (ich nehme Oliven- oder Sonnenblumenöl), mit groben Salz bestreuen. Je nach Geschmack noch ganzen Kümmel und frische Rosmarinzweige verteilen und dann die tropfnassen Kartoffeln (ggfl. mit der Schnittfläche nach unten) auf das Blech legen.
Ofen vorheizen (200°C, Umluft) und die Kartoffeln je nach Größe zwischen 20 Minuten und ½ Stunde cross werden lassen.
Grüne Bohnen:
Am liebsten dünste ich frische oder tiefgefrorene Bio-Bohnen mit etwas Salzwasser und Bohnenkraut im Multicooker bzw. Kochtopf mit Dünsteinsatz. Dann nur etwas Butter dazugeben und servieren.
Übrigens – noch ein Tipp!
Den Lammfond kann man wunderbar selbst herstellen. Nach dem Entbeinen wird der Schulterknochen mit Suppengemüse und den Gemüseresten/Schalen des oben verwendeten Gemüses und Wasser für 10 – 12 Stunden im Slow Cooker ausgekocht. Ob man den Fond salzen möchte, bleibt einem selbst überlassen. Ich gebe dem Kochvorgang immer etwas Salz dazu. Nach dem Kochen abseihen und verwenden (z.B. für den Lammtopf) oder in einem geeigneten Behältern einfrieren.