Biscotti al Limone

Commissario Angelotti aus dem Gardasee-Krimi "Mord & Biscotti" von Elizsabeth Horn liebt sie - die außen knusprigen und innen zarten Biscotti mit dem typischen Zitronengeschmack. Und ich mag sie auch sehr gerne, da sie gerade im Sommer wunderbar zum Espresso passen... Dank Liz (der Autorin der Krimi-Reihe, erschienen im Servus Verlag) gibt es am Buchende auch ein Rezept von Angelottis Mama, welches ich ein wenig abgewandelt habe... 

 

Zutaten:

300 g Mehl (405er Weizenmehl)

1 gehäufter TL Backpulver

100 g feiner Zucker (bzw. selbstgemachter Zitronenzucker)

100 g weiche Butter (gezalzen, sonst 1 Prise Salz dazugeben)

1 Ei

1-2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) und Zitronenzesten (fein geschnitten)

1 TL Zitronenpaste (eventuell etwas Vanillepaste)

 

Für die Kruste:

(Zitronen-) Zucker zum Wälzen

gesiebter Puderzucker zum Wälzen

 

Zubereitung:

 

Mehl und Backpulver mischen und durch ein feines Sieb sieben. Dann in die Rührschüssel geben (KitchenAid mit Feingebäck-Haken bzw. mit der Hand verkneten).

 

Die restlichen Zutaten (bis auf die für die Kruste) dazugeben und kurz kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst gehen die Biscotti später nicht auf und werden zu fest.

 

Den Teif für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

 

Walnussgroße Stücke zu runden Kugeln formen und diese nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Backofen vorheizen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze). 2 – 3 Backbleche mit Backpapier auslegen.

 

Zudem schon zwei große Teller vorbereiten: 1x mit Zucker/Zitronenzucker und 1x mit gesiebtem Puderzucker. Darin werden die Kugeln dann ausgiebig gewälzt – Zuerst im Zucker, dann im Puderzucker, bis die Kugeln vollständig bedeckt sind.

 

Die bestäubten Kugeln auf das Backblech legen – nicht zu eng, da sie noch etwas auseinander (und hoch) gehen. Auf mittlerer Schiene im Backofen für ca. 15 Minuten backen; die Zeit kann je nach Backofentyp etwas variieren, daher die letzten Minuten im Blick behalten. Die Biscotti sollen schon hellgelb sein.

 

Das Backblech zum Abkühlen wegstellen; bitte die Biscotti erst runternehmen, wenn sie vollständig abgekühlt sind, da sie im warmen Zustand noch ziemlich brüchig sind.

 

Außen knusprig – innen fluffig... so sind sie direkt nach dem Backen; es lohnt sich daher, sie immer frisch zu backen. Man kann sie aber auch luftdicht verpackt aufheben, dann sind sie ingesamt weniger knusprig, sondern mürbe.

 

Buon appetito con espresso e biscotti

 

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© Kathrin Nievelstein

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