Scottish Bannock - Schottisches Pfannenbrot

Auf die Idee zu diesem Rezept hat mich der Roman "Polarlichtzauber" von Cornelia Engel gebracht, in welchem ein ähnliches Rezept im Anhang präsentiert wird. In Schottland gibt es viele Rezepte zu Bannock - einem Brot, welches man prima über offenem Feuer oder auf dem Grill (daher Pfannenbrot) backen kann. Ich habe mich hier für die Backofenvariante entschieden:

 

Zutaten für ein Brot:

 

250 g Vollkornmehl

50 g feine Haferflocken

2 TL Backpulver

1 gestrichener TL Salz

ca. 275 ml Buttermilch

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

 

Alle Zutaten miteinander zu einem klebrigen Teig verrühren und etwas  stehen lassen, damit die Vollkornzutaten etwas aufquellen können.

 

Dann wird der Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und zu einem runden, ca. 1,5 cm dicken Fladen geformt.

 

Mit einem nassen Messer/Spatel wird der Teig geviertelt, so daß kleine Ritzen zwischen den Viertel entstehen.

 

Erst 15 Minuten mit Ober-/Unterhitze backen, dann noch mal 5-10 Minuten auf Umluft umschalten, damit das Brot eine schöne Bräune bekommt. 

 

Auf dem Rost etwas auskühlen lassen und lauwarm servieren. Schmeckt lecker zur Suppe, mit Butter & Orangenmarmelade bzw als Käsesandwich mit Kresse.

 

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© Kathrin Nievelstein

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